Polpette di lenticchie
Ingredienti:
240 g di lenticchie
1 scalogno
1 ramoscello di rosmarino
1 foglia di salvia
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di polpa di pomodoro
pangrattato q.b.
2 uova
1 patata
2 carote
1 gambo di sedano
1 mazzetto di prezzemolo
sale q.b.
Procedimento:
lessare le patate, sbucciarle e metterle da parte. Cuocere le lenticchie, dopo averle sciacquate e scolate, per circa 1 ora in una pentola capiente con abbondante acqua, alla quale vanno aggiunti gli odori (salvia, rosmarino, alloro), polpa di pomodoro, carote, sedano, scalogno. Scolare le lenticchie e con un mixer frullare aggiungendo: 1 uovo, le patate lessate, un po' di sale, una manciata di foglie di prezzemolo e 1 cucchiaio di pangrattato. Formare tante polpette e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettere in un tegame con carta da forno e cuocere a 200°C fino a doratura. Servire con le verdure e un filo di olio EVO. Per renderle più saporite si può aggiungere nell'impasto un po' di parmigiano o pecorino.
Dott.ssa Sarah Ferma
Biologa Nutrizionista