Polpette di lenticchie

Ingredienti:

• 240 g di lenticchie
• 1 scalogno
• 1 ramoscello di rosmarino
• 1 foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 cucchiaio di polpa di pomodoro
• pangrattato q.b.
• 2 uova
• 1 patata
• 2 carote
• 1 gambo di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo
• sale q.b.

Procedimento:

Lessare le patate, sbucciarle e metterle da parte. Cuocere le lenticchie, dopo averle sciacquate e scolate, per circa 1 ora in una pentola capiente con abbondante acqua, alla quale vanno aggiunti gli odori (salvia, rosmarino, alloro), polpa di pomodoro, carote, sedano, scalogno. Scolare le lenticchie e con un mixer frullare aggiungendo: 1 uovo, le patate lessate, un po' di sale, una manciata di foglie di prezzemolo e 1 cucchiaio di pangrattato. Formare tante polpette e passarle prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Mettere in un tegame con carta da forno e cuocere a 200°C fino a doratura. Servire con le verdure e un filo di olio EVO. Per renderle più saporite si può aggiungere nell'impasto un po' di parmigiano o pecorino.

Dott.ssa Sarah Ferma